El fiambre mueve más que tradiciones: impulsa empleo, industria y desarrollo

• GREMCAS presenta la revista especial «Industrias detrás del Fiambre», un homenaje a la tradición, la innovación y el valor productivo del sector de embutidos y carnes elaboradas en Guatemala.

Guatemala, 27 de octubre de 2025. Cada año, el fiambre reúne a las familias guatemaltecas alrededor de una tradición que trasciende generaciones. Detrás de sus sabores, colores e ingredientes también hay una industria que genera empleo, dinamiza la economía y trabaja para llevar productos de calidad e inocuidad a los hogares del país.

En Guatemala, la industria de embutidos y carnes elaboradas constituye un importante eslabón de la actividad productiva nacional. De acuerdo con la Hoja de Balance de Alimentos del Instituto Nacional de Estadística (INE), en 2023 se produjeron aproximadamente 115,318 toneladas métricas de embutidos de distintas clases. Asimismo, el sector generó 77,185 puestos de trabajo en 2022, reflejando su contribución al empleo y al desarrollo económico.

EI INE también incluye los embutidos entre los 34 productos que conforman la Canasta Básica Alimentaria (CBA), con una asignación de 61 gramos diarios por hogar, según la actualización metodológica de 2024. Estas cifras reflejan la presencia de estos productos en la alimentación de los guatemaltecos y la relevancia de una industria que evoluciona para responder a las necesidades del mercado.

En este contexto, y en el marco de las festividades del Día de Todos los Santos, la Gremial de Embutidos y Carnes Elaboradas (GREMCAS) adscrita a CIG, presentó la revista especial «Entre Fiambres», una publicación que busca visibilizar el trabajo, la innovación y el compromiso de las empresas que forman parte de esta actividad productiva, así como su vínculo con una de las expresiones más representativas de la identidad gastronómica nacional.

«Esta revista es el resultado del esfuerzo conjunto de un sector que trabaja todos los días por llevar a la mesa de las familias guatemaltecas productos elaborados con los más altos estándares de calidad e inocuidad. Este producto nace para reconocer ese trabajo y para recordarnos que el fiambre es mucho más que una tradición: es un patrimonio cultural que se transmite de generación en generación y que, gracias al compromiso de nuestra industria, llega a cada hogar conservando su valor nutricional y su profundo significado. Detrás de cada embutido hay manos guatemaltecas, tecnología, dedicación y un profundo respeto por nuestras raíces», explicó Sergio Moreno, presidente de GREMCAS.

El valor de esta actividad también se refleja en su dinamismo comercial. En 2022, las ventas minoristas de carne roja procesada en Guatemala alcanzaron las 57.6 mil toneladas, con un crecimiento anual compuesto del 3.46% entre 2017 y 2022.

En términos monetarios, el mercado superó los Q6,004.8 millones ese mismo año, evidenciando su relevancia económica y la evolución de una industria que apuesta por la modernización y la atención de las preferencias de los consumidores.

A través de esta iniciativa, GREMCAS reafirma su compromiso con la calidad, la inocuidad, la innovación y la preservación de las tradiciones guatemaltecas. Asimismo, invita a la población a disfrutar del fiambre de manera responsable, reconociendo tanto su significado cultural como el trabajo de las empresas y personas que contribuyen a mantener viva esta tradición.

• «Detrás de cada fiambre hay una industria que trabaja con pasión, responsabilidad y orgullo. Hablar del fiambre es hablar de cultura, de familia, de memoria, pero también de economía, empleo y desarrollo. Hoy, reafirmamos nuestro compromiso con Guatemala, con la calidad, con la inocuidad, con la innovación y con nuestras tradiciones», expresó Valeria Prado, directora ejecutiva de Cámara de Industria de Guatemala (CIG).

Una revista que conecta cultura, tradición e industria

La revista especial «Entre Fiambres» reúne contenidos que permiten conocer y disfrutar esta tradición desde distintas perspectivas, entre ellos:

• Cultura y tradición: la historia del fiambre, su significado en las celebraciones guatemaltecas y su transmisión entre generaciones.

• Nutrición: información sobre el aporte nutricional de los ingredientes que forman parte de esta preparación.

• El arte de construir un fiambre: elementos y recomendaciones para lograr una combinación equilibrada de sabores.

• Tips y maridajes: sugerencias para disfrutar y acompañar este platillo tradicional.

• Inocuidad alimentaria: recomendaciones para la preparación, manipulación y conservación segura de los alimentos.

Conoce más sobre la Revista «Entre Fiambres» en el

https://issuu.com/gremcas/docs/entre fiambres

Con esta publicación, GREMCAS pone en valor la conexión entre la gastronomía, la identidad cultural y la actividad productiva del país, destacando que preservar las tradiciones también significa reconocer a las personas, empresas y procesos que hacen posible que sigan formando parte de la vida de los guatemaltecos.